QimiQ-produktene har

unike egenskaper

Det følsomme melkeproteinet beskyttes på en naturlig måte.

Den patenterte produksjonsprosessen gir de unike egenskapene.

Den patenterte produksjonsprosessen strukturerer det ustrukturerte melkeproteinet. Fløten blir dermed mer robust og tåler mer påkjenning som varme, syre, fett osv.

QimiQ%2Bpatentet+%281%29.jpg — QimiQ er et mer kompakt og stabilt melkeprodukt enn tradisjonelle meieriprodukter

Det unike med QimiQ-produkter er at det ustrukturerte proteinet beskyttes på en naturlig måte. Strukturen er illustrert her. Her vises det hvordan melkefettet og deretter et tynt lag oksegelatin eller naturlig stivelse (oksegelatin ved QimiQ Classic og naturlig stivelse ved QimiQ Sauce Base) legger seg rundt hvert protein. QimiQ-produktene har derfor en finere struktur og er mer kompakte og stabile enn tradisjonelle meieriprodukter. Dermed fungerer QimiQ-produktene som en naturlig stabilisator/emulgator. QimiQ er en anvendelig ingrediens som tåler alle former for syre og alkohol uten at den skiller seg.

Dessert konsept (4).jpg — Hvorfor andre meieriprodukter skiller seg ved tilsetning av syre

Vi har alle opplevd at smørsauser skiller seg når de for eksempel utsettes for høye temperaturer eller for mye syre. Den vitenskapelige forklaringen på dette er at proteinet i animalske meieriprodukter inneholder ca. 80 % kasein. Kasein er et ustrukturert protein.
Når du tilsetter mye syre i for eksempel en smørsaus, synker pH-verdien og sausen skiller seg. Årsaken er at det ustrukturerte proteinet begynner å «strømme sammen»/koagulere, slik at så lite som mulig er i kontakt med syren.

QimiQ -Unike emulgerings egenskaper

Denne videoen, illustrerer hvor lett QimiQ-produktene emulgerer med syre og alkohol uten at den skiller seg. QimiQ er derfor unik til anvendelse som en naturlig stabilisator/emulgator.

Hvorfor QimiQ binder væske og er frysestabil

QimiQ har også en unik egenskap til å binde væske. Forestill deg at QimiQ-strukturen er så finkornet som helt finkornet sand. Sand binder jo væske. Traditionel fløtestruktur ligner mer på grovere steiner. I motsetning til finkornet sand har stein ingen god egenskap i å binde væske.

Tilsetter man en andel QimiQ i sluttproduktet, forhindrer man at uønsket fukt trenger inn. Hvis du for eksempel bruker QimiQ i stedet for fløte i eggerøre, unngår du væskeslipp. Har man en andel QimiQ i en pisket kremfløte vil væske fra for eksempel hele bær ikke sive utover i kremen. Produkter som inneholder QimiQ kan fryses uten å gå på akkord med kvaliteten. Salgs- og presentasjonstiden for sluttproduktene forlenges med opptil fire ganger.